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自制紫薯酥皮蛋黄月饼
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屈耳边情话
这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
时间: 1-2小时
食材
水油皮:普通面粉
150g
水油皮:糖粉
40g
水油皮:猪油
60g
水油皮:水
60g
油酥:普通面粉
130g
油酥:紫薯泥
40g
油酥:猪油
80g
馅儿:紫薯,红薯
各250g
咸鸭蛋
5个
步骤
  • 1. 紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
  • 2. 油酥里倒入紫薯泥40g。
  • 3. 搅拌均匀,过筛下。
  • 4. 在倒入猪油和均匀。
  • 5. 水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
  • 6. 用保鲜膜盖住,醒30分钟。
  • 7. 做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
  • 8. 油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
  • 9. 8个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的,取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
小贴士
1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度,因为太软的话很难包馅,没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等,可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃,而且要两三天内尽快吃完,不然口感会不好掉的
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