意式马卡龙
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前方blind
专业级的烘培挑战
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
90g
糖粉
10g
蛋清
34g
细砂糖（蛋白用）
15g
清水
22g
糖（煮糖水用）
75g
蛋白粉
1g
色粉
少许
馅料
适量
黄油
90g
柠檬汁
8g
朗姆酒
10g
步骤
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1. 将杏仁粉和糖粉过筛 -
2. 加入蛋清和色粉
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3. 搅拌均匀无颗粒
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4. 蛋清加蛋白粉加细砂糖搅打
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5. 打发到湿性发泡，有小尖头就行。
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6. 开煮糖水，将22g水和75g糖放入奶锅里，中火煮，不用搅拌。
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7. 等到118度关火，倒入之前打发的蛋白里。
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8. 打到硬性发泡就行
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9. 先放入三分之一蛋白搅拌均匀
小贴士
1.糖粉一定要专用糖粉，不要用有玉米淀粉的糖粉。
2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。
2.要用法式色粉，不要用水溶性色油。
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