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法式马卡龙（附蔓越莓奶油馅做法）
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忐忑infer
小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧～其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法，总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计，一次意式失败后实在不想再尝试，等入了温度计再上意式做法
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
30g
糖粉
52g
蛋白（加入TPT）
12g
蛋白（打发用）
18g
细砂糖
10g
蔓越莓馅料
适量
蛋黄
1个
牛奶
15ml
细砂糖（加入牛奶用）
10g
黄油
100g
蔓越莓
适量
步骤
  • 1. 杏仁粉和糖粉过筛，形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉，糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉，感觉最后口感上还是有影响的。
  • 2. 加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
  • 3. 18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
  • 4. 这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
  • 5. 1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
  • 6. 加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
  • 7. 最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
  • 8. 利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干，因为我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦，就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手，结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
  • 9. 放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
小贴士
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