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冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版
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漝超像熊猫熊
具有极高颜值的甜点
总是有令人难以抗拒的魅力
小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰
她虽然甜度极高
但成功的小马，其绵密又酥软的口感
冰镇或者轻微冰镇之后
甜中带着一丝清凉
加上具有酸度或者苦味的馅料
最好再来上一杯咖啡
是我个人非常喜欢的搭配
时间: 10-30分钟
食材
杏仁粉
60g
糖粉
60g
蛋白
25g
色粉
一小勺
砂糖
54g
水
20g
步骤
  • 1. 60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便，我们把它记为TPT。
  • 2. 22g蛋白和色粉一小勺（这里用黄色）倒入TPT中拌匀，盖上保鲜膜待用。
  • 3. 蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
  • 4. 蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
  • 5. 将糖水均匀倒入打发的蛋白霜，然后高速打发到蛋白霜发硬，打蛋盆壁和手温度差不多时停止，打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
  • 6. 将打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀转拌压8下，横着压2下，再竖着压2下。
  • 7. 再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切（拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使面糊均匀一点）最后面糊会呈飘带状。
  • 8. 装入裱花袋，垂直烤盘1cm，定点挤出，挤出中间那个圆圈的大小后，挤面糊的手放松，转一圈并提起。
  • 9. 用厨房纸沾水当湿巾，用食指沾下湿的纸，然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘，一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
小贴士
小马成型简单，做好不易。
酥软湿润的口感，美丽细腻的裙边，是成功小马的标志。
如果有哪个步骤不清楚的，可以给我们留言哦。
希望大家都能做出好看又好吃的小马~~
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