戚风蛋糕10寸
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祈祷
这是国外一款戚风蛋糕配方，新手慎重。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
224g
细砂糖
110g蛋清
玉米胚芽油
112g
牛奶
168g
柠檬汁
少许
香草精
8g
泡打粉
9g
盐
3g
蛋黄
112g
蛋清
224g
黑芝麻
15克（可省略）
步骤
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1. 牛奶、油、96克糖、香草精，搅拌均匀成乳化状态。 -
2. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入110克细砂糖，打到湿性发泡，放入冰箱待用。
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3. 这时先加入过筛后的面粉和盐、泡打粉，搅拌无颗粒感。
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4. 开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。
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5. 烤箱170度预热，将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上快速翻拌，加入黑芝麻15克。
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6. 倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50-60分钟，根据自家烤箱脾气控制温度，模具底部可以垫张油纸，出来好脱模。
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7. 将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
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8. 徒手脱模，用手延边下压一圈，倒扣出模。
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9. 做底很结实地。
小贴士
适合做蛋糕胚，粉多适合做多层底。
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