1. 首先准备柠檬皮屑。将洗净的柠檬用擦丝器擦出细屑。注意不要擦到柠檬皮的白色部分（会发苦），只要表皮的黄色部分。大概用半个柠檬的皮屑就够了。

2. 擦好的柠檬皮屑和细砂糖混合，并搅匀。

3. 在一个大碗里，加入鸡蛋液、细砂糖（和柠檬皮屑）、香草精，充分搅拌均匀（没有香草精可以省略）。

4. 另一边，将泡打粉和低筋面粉混合在一起。☆泡打粉是让玛德琳膨胀起来的必要配料，不可以省略哦。

5. 混合以后的泡打粉和面粉，用筛网过筛，加入到蛋液混合物里。

6. 直接用手动打蛋器（或刮刀）搅拌均匀，成为稠厚的面糊。

7. 另一方面，将黄油切成小块。

8. 隔水加热（或者用微波炉加热），将黄油彻底的融化成液态。

9. 将融化的黄油加入到之前做好的面糊里，并搅拌均匀，玛德琳面糊就做好了。如果你动作够熟练的话，整个制作过程5分钟就可以搞定了。☆如果时间充分，可将做好的面糊放入冰箱冷藏30分钟，面糊会变得更稠厚更容易填入模具。如果赶时间也可以直接进行下一步。