迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷
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阙那壹刻妖娆
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时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
55克
土鸡蛋
4个
白砂糖
60克
牛奶
50克
玉米油
50克
柠檬汁
几滴
红曲粉
5克
开水
20毫升
淡奶油
130克
糖粉
10克
步骤
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1. 准备蛋糕体材料，称量。 -
2. 红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。
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3. 牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。
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4. 筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。
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5. 加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。
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6. 拌好的蛋黄糊分成2份。
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7. 其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。
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8. 蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。
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9. 打发好的蛋白分成2份。
小贴士
1、蛋糕卷打发蛋白不要打得太硬，卷的时候容易开裂。
2、正卷的话建议烘烤时表皮烤老一些，不然油纸容易粘皮。
2、正卷的话建议烘烤时表皮烤老一些，不然油纸容易粘皮。
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