黑森林蛋糕
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土豆credit
相比几年前第一次做黑森林
多了些领悟
用料上也更讲究
L‘OPERA的可可粉和巧克力
牙买加的黑朗姆
可可脂含量达70%的黑巧
很纯粹地化解奶油腻味
有部剧叫《情迷黑森林》
谁又能不爱呢
酸甜 微苦
丝丝酒香自醉人
多了些领悟
用料上也更讲究
L‘OPERA的可可粉和巧克力
牙买加的黑朗姆
可可脂含量达70%的黑巧
很纯粹地化解奶油腻味
有部剧叫《情迷黑森林》
谁又能不爱呢
酸甜 微苦
丝丝酒香自醉人
时间: 1-2小时
食材
蛋
3只
低粉
60克
色拉油
30克
水
30克
浸樱桃朗姆酒
15克
白糖
适量
可可粉
适量
鲜奶油
400克
70%黑巧克力
适量
酒浸樱桃
适量
步骤
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1. 蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡
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2. 蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化
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3. 过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入
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4. 将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟
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5. 出炉倒扣冷却剖成三片
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6. 樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚 -
7. 抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态
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8. 将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕
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9. 剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
小贴士
烤了chiffon做蛋糕胚（家里没牛奶了就用水代替），片开来软成这样，很勉强地组装。。。这个方子我就不贴了，不建议用这么软的蛋糕胚做夹层，大家引以为戒啊。
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