四寸黑森林
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弹指情弦扣
刮巧克力屑刮到怀疑人生
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
18克
可可粉
2.5克
细砂糖
15克
鸡蛋
1个（70克）
巧克力
40克
鲜奶油
125毫升
樱桃
适量
朗姆酒
4.5克
水
9克
水（溶可可粉）
12克
玉米油
9克
步骤
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1. 蛋清分离，一颗孤独的蛋蛋。蛋清要分到无水无油的容器里，否则打法困难（没试过）。蛋清加了两滴朗姆酒（因为没有柠檬，加酒为了去蛋腥味）放进冷藏室。 -
2. 蛋黄加油、水各9克，朗姆酒4.5克，手动打蛋器充分混合，大概3分钟，为的是防止油水分离。
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3. 蛋黄液里晒入低筋粉，用硅胶铲铲上下翻匀，不要有干粉，不能转圈搅拌，防止面粉起筋。
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4. 可可粉加水溶化
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5. 蛋白电动打蛋器打发至干性发泡，砂糖分三次加入，边加边打。一般就是打蛋器提起，蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起来，蛋白不流动就OK了。
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6. 此处没拍照。把蛋黄糊糊、蛋白、可可糊糊混匀。用硅胶铲z字型或者从低翻起，快速混匀，防止蛋白消泡。
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7. 倒入四寸活底模子，烤箱中下层，上下火180度，50分钟（时间依烤箱情况而定）。用牙签插蛋糕，不沾说明烤好了。
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8. 烤蛋糕的时间就可以做巧克力屑了。掰成小块，隔水融化。也是无水无油的盆，据说有水的话巧克力凝固不了，没试过。巧克力单独融化的时候一定不要微波，会糊的。
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9. 融化好的巧克力可以放冷藏里，凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花头慢慢铲出铅笔削似的巧克力屑。这才是此款蛋糕最考验耐心的时候！
小贴士
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