翻糖首秀
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W佛系少女YG
最近迷上了翻糖制作,看太多美丽翻糖图片,完全被它的美艳所吸引。朋友说翻糖只是好看但并不好吃,但对于我这种喜欢什么都爱尝试的人来讲,还是想抱以试试看态度,在经常去的那家烘焙店里买下一套翻糖工具,翻糖膏没有货,老板推荐用棉花糖调制翻糖膏效果一样,于是乎买回一堆翻糖工具,对于零基础的菜鸟级看着翻糖工具书上的鸟文,完全不知道从何下手,也摆,也只是自家做做,要求不会太高了,只能自由发挥了,看来真的要重温一下小时候的手工课了!
时间: 1-2小时
食材
8寸戚风
1个
奶油
200g
糖粉
100g
火龙果
半个
酸奶
150g
安佳奶油奶酪
24g
吉利丁片
2片
黄桃
1块
蓝莓
数粒
矿泉水
200ml
翻糖材料:白色棉花糖
50g
水
少量
步骤
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1. 制作戚风蛋糕:先前直接用这个活体五星慕斯模具制作,失败告终。只有用8寸的圆模做个戚风,再用五星模具压制图案,基本完好,然后放凉剥成两片备用。
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2. 先将奶油加糖粉打发,将第一块蛋糕皮放进五星模里,抹上奶油,撤黄桃粒,然后再抹一层奶油,盖上另一块蛋糕皮。然后制作慕斯:奶油奶酪、吉利丁一片分别隔水熬化,将火龙果搅成泥,奶油奶酪加吉利丁液搅拌均匀,然后倒入酸奶拌匀,加入剩余的奶油,拌匀,最后拌入火龙果酱,慕斯即成。然后将慕斯液缓缓从蛋糕体中心倒入,将蛋糕平面全部铺满,然后放冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,再将蓝莓镜面缓慢加入(镜面:蓝莓汁、吉利丁片一片、糖粉、水),又放入冰箱冷藏半天。
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3. 中午取出,镜面已完成(由于此模具没有用活底,结果造成液体侧漏,镜面形成颜色不均)
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4. 翻糖膏的制作:棉花糖加少量水放微波炉里叮20秒,直至起大泡泡,此过程可能会重复几次,这要根据自家微波炉功率来定。棉花糖起泡泡后迅速拌匀,然后加入糖粉,像和面一样的手法,将棉花糖和成面团状,然后放入冰箱冷藏24小时(提前一天完成)
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5. 第二天取出面团,有一点发硬,稍加几滴水就会变柔软。然后分成几小块,加入很少量的食用色素,揉搓均匀,自由发挥想象力制作糖花啰。
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6. 轻轻将花摆放在蛋糕体上。
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7. 我的第一款翻糖蛋糕完成!
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8. 切成小块也很漂亮哦!
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9. 真舍不得吃呐
小贴士
在制作翻糖时会有些沾手,网上正规做法用到了一种叫白油的东东,但我不知道是什么,就直接用无味的玉米油代替即可。
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