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略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕
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俅伤涡呈俺
已经有一个乳酪蛋糕的配方啦,那个搅拌乳酪蛋糕比较简单,但是口感感觉没有这个配方好,这配方依然是兔子的,好吃到爆炸!
时间: 1-2小时
食材
奶油乳酪
100g
牛奶1
42g
低筋粉
35g
牛奶2
45g
蛋黄
45g
蛋白
90g
白砂糖
42g
步骤
  • 1. 融化奶油乳酪,不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。
  • 2. 把牛奶1倒入奶油乳酪,搅拌均匀,依然是丝滑状态就好
  • 3. 低筋粉筛入牛奶2中,搅拌均匀。因为牛奶比较少,所以一定要各方面都照顾到用力搅拌
  • 4. 把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中,搅拌均匀
  • 5. 开水水浴!用蛋抽搅拌,一直到感觉搅拌起来费劲,蛋抽划过痕迹不会马上消失,表面可以看到少许颗粒的状态,离开水浴继续搅拌!!!一直到搅拌均匀为止
  • 6. 蛋黄搅拌开
  • 7. 蛋黄倒入乳酪混合物,搅拌均匀
  • 8. 打发蛋白,高速打,分三次加入白砂糖,打发到蛋白可以看到鸟喙状(湿性打发)
  • 9. 先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀,取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌,要迅速防止消泡
小贴士
1.此配方可以做一个杯子蛋糕。
2.鸡蛋打散以后加入橄榄油最好多搅拌一会儿,利于蓬发。
3.最后一步加入面粉的时候要翻拌和切拌,避免起筋发不起来。
4.最后放入美的M3_L235B微波炉里,加热的时间根据面糊的多少做实际调整,2分30秒作为参考。
5.微波炉做蛋糕毕竟和烤箱不一样,口感会比较Q弹。
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