首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>承重+口感都OK的戚风蛋糕坯子
承重+口感都OK的戚风蛋糕坯子
12.8万热度
30收藏
收藏
|
分享
别凊仴聊嘸痕
蛋糕坯子是一个完美造型蛋糕的基础和精髓。如何才能防止“金玉其外败絮其中”？为什么我的蛋糕坯子口感粗糙？为什么抹好面的蛋糕会塌腰？好方子看这里:-P（方子是8寸的量）
食材
鸡蛋
5个
玉米油
80g
牛奶
80g
低粉
100g
细砂糖
15g+45g
柠檬汁
数滴
步骤
  • 1. 玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀。
  • 2. 筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。
  • 3. 蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态。
  • 4. 此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
  • 5. 加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性。
  • 6. 面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟。注意观察上色。
  • 7. 出炉后正摔一下倒扣，凉透了再脱模。尽量手脱模。
  • 8. 切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题！
小贴士
1、8寸换算6寸：所有材料乘0.56；8寸换算10寸：乘1.56
2、尺寸越大的蛋糕，越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加，视情适当降低温度，延长时间。
这道菜的其他做法

奶油蛋糕的戚风蛋糕坯

18收藏
12.3万热度

十寸的戚风蛋糕

6收藏
9.6万热度

适合做裱花、慕斯的戚风蛋糕

61收藏
12.9万热度

步骤最全面的戚风蛋糕（八寸）做法，成功率高！

15收藏
14.3万热度

不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风

31收藏
11.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

腌萝卜

907收藏
225.7万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度

四喜烤麸

6收藏
204.6万热度
相关菜谱