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电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】
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安琪诗雁批
即使没有烤箱，可以在家吃到细腻柔软的戚风蛋糕。这里是基础蛋糕糊的配方，足够2-4人吃。是八寸蛋糕模的量。很多电压力锅都有蛋糕的功能。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
水或牛奶
60g
黄油或者色拉油
50g
低筋面粉或蛋糕粉
90g
细砂糖(加入蛋白)
60g
细砂糖(加入蛋黄)
20g
白醋或者柠檬汁
5滴
步骤
  • 1. 鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的，因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。
  • 2. 假如你没有电子秤，20g砂糖大概就是图中满满的两匙，满满的。
  • 3. 必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
  • 4. 先做蛋黄糊，四个蛋黄里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。
  • 5. 你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g
  • 6. 拌匀好的蛋黄糊，放一边备用。
  • 7. 四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋，为了更容易打发，电动打蛋器开中档，打到出现图片中很多大泡泡的时候，加入20g糖，继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。
  • 8. 打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖，继续打发，蛋白会越来越浓稠，渐渐出现纹路。
  • 9. 打发到图片中蛋白出现纹路，停下打蛋器从盆里拿出，会拉出长长地弯角时，再加入最后20g砂糖。继续打发。
  • 10. 停下打蛋器，从盆里抽出打蛋器，可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。
  • 11. 插跟筷子不倒。
  • 12. 打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。
  • 13. 准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。
  • 14. 先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。
  • 15. 拌匀后
  • 16. 将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出来发不起来成饼了。
  • 17. 加入预热好的压力锅内胆，震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
  • 18. 我家是四十分钟
  • 19. 出锅喽 立刻倒扣。
  • 20. 倒扣，内胆得离桌面有一定距离，这样蛋糕里的热气才能跑出去，蛋糕才会不回缩。
  • 21. 准备开吃
  • 22. 软软的
  • 23. 厚度也可以
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