首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风
不“气疯”的戚风蛋糕-黑芝麻戚风
11.4万热度
31收藏
收藏
|
分享
安灯泡好闪
最近非常爱黑芝麻，做出来的甜品都是迷之美味，深深的爱上它。用黑芝麻粉做出来的戚风蛋糕实在是太美味了，连颜色我都爱的要命，哈哈哈～
这里用的是直径17cm的浅井烟囱模具～
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
65克
细砂糖
65克
牛奶
60毫升
色拉油（玉米油或葵花籽油）
50毫升
黑芝麻粉
35克
熟黑芝麻
1大勺（量勺）
步骤
  • 1. 准备好原材料
  • 2. 蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
  • 3. 将色拉油和温牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，乳化到位
  • 4. 将黑芝麻粉和熟黑芝麻粒倒入蛋黄糊中搅拌均匀。黑芝麻粉就是熟的黑芝麻磨碎，可以自己用擀面杖擀碎，网上也有直接黑芝麻粉卖。
  • 5. 筛入面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品
  • 6. 蛋白用打蛋器打出粗泡后，将白砂糖分三次倒入蛋白中，打发至干性，即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中低速整理蛋白，打到想要的状态
  • 7. 蛋白分三次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
  • 8. 然后将面糊倒入模具中，整理表面，放入预热180度的烤箱中，25分钟
  • 9. 出炉后立即倒扣放在散热网，或者用插在瓶子上散热，等到完全放凉后，用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳
小贴士
1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋，蛋白打发要到位细腻坚挺，蛋黄糊蛋白混合不要消泡，烤箱温度准确的情况下一般不会失败～
2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个，如果是土鸡蛋比较小，可以用5个。
3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋，冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定
这道菜的其他做法

不“气疯”的戚风蛋糕-咖啡戚风

60收藏
8万热度

不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风

41收藏
9万热度

奶香红枣花生高蛋白黑芝麻糊（无面粉无糖）

12收藏
10.4万热度

蛋煎黑芝麻馒头条

755收藏
8.6万热度

咸蛋黄黑芝麻酥

189收藏
2.2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

四喜烤麸

6收藏
204.6万热度

猴头菇乌鸡汤

946收藏
203.2万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度

银耳雪梨红枣粥

9118收藏
175.8万热度
相关菜谱