蛋糕卷的关键也是最难处，是如何部开裂：1.蛋白要打发湿性发泡，就是提起打蛋器，带小弯勾即可。2:烘烤时间要注意，不能够过长，蛋饼烤到表面金黄即可，太过，蛋饼就过干，开裂。3.往烤盘倒蛋黄糊，四周比较容易受热的地方略厚，烤出来之后不会因为太薄而容易脆裂。4.如果烤的蛋饼比较厚，可以在蛋饼抹果酱或奶油那面提前划几刀在卷，不要划过深，有助改善开裂现象。不过这个方子的量，是不过厚的，不需要划痕。以上有他人经验，一起找来放在一起，希望能对如我一样，对喜欢烘焙的初级者有借鉴作用。