1. 鸡蛋和白砂糖混合，用手动打蛋器打匀。

2. 筛入低筋面粉和抹茶粉。

3. 用蛋抽搅拌均匀到无干粉。

4. 分3-5次加入牛奶，搅拌均匀。有颗粒或者小疙瘩不要怕，等下还要过筛的。

5. 黄油隔水融化，倒入面糊。搅拌均匀。

6. 混合好的液体，过筛2遍。至少2遍啊！至少2遍啊！至少2遍啊！这步不能偷懒，第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去，第二遍就顺利多了。过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。

7. 平底锅小火。不用刷油。旁边准备个湿毛巾，这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。舀适量面糊到锅里，转均匀的薄薄的一层。

8. 稍有变色，饼皮开始鼓泡泡了，就可以用抹刀把边揭起来，然后整个锅离火倒扣，整张饼皮就掉下来了。锅放湿毛巾上降温，再摊下一张。一般来说前两张会比较丑，多试试就能掌握火候和面糊用量。

9. 用手配合抹刀整理平整，一张张叠上去就好。这个份量我摊了17张。一定要平整，不然就永远皱在那里了。全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。因为刚摊完饼皮是热的，而且很油，冷藏完这些毛病都没有啦！