树莓酸奶双层慕斯
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若馨distinguish
双层mousse，六寸活底圆模。做一个酸酸甜甜的小清新法式甜点，为年夜饭增添一丝异国情调。
时间: 1-2小时
食材
饼底：
适量
消化饼
90g
牛奶
15g
树莓慕斯糊：
适量
树莓果茸（法国宝茸boiron）
100g
细砂糖
30g
吉利丁片
1片
朗姆酒
5g
铁塔鲜奶油
100g
酸奶慕斯糊：
适量
自制无糖浓稠酸奶
100g
柠檬汁
5g
装饰：
适量
谷物麦片
适量
wilton色膏
少许
步骤
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1. 消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，倒入牛奶，用手隔着保鲜袋揉匀，倒进模具，用平底的杯子压结实。 -
2. 吉利丁片用冷水浸泡，取30g树莓果茸，混合细砂糖隔热水搅拌，烫热后，放入泡软的沥干水份的吉利丁，搅拌至融化。 倒入剩余的树莓果茸，搅拌均匀，晾凉后倒入朗姆酒，拌匀。
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3. 鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。不建议用电动打蛋器，一不留神容易打得过硬。
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4. 将步骤三分两次和步骤二混合均匀。倒进模具中，冷藏至少一小时后继续下面的操作。
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5. 吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和细砂糖隔水加热，搅拌均匀。倒入泡软后沥干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
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6. 倒入剩余的70g酸奶，搅拌均匀，再倒入柠檬汁，拌匀。
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7. 鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。分两次和步骤七混合均匀。取出半小勺酸奶慕斯糊于小碗中。
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8. 从冰箱取出模具，切几颗草莓放在树莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
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9. 留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一点点红色wilton色膏混合。
小贴士
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