渐变色抹茶慕斯蛋糕
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墨染几许红叶昊明
方子来自曼达老师
时间: 1-2小时
食材
蛋糕部分：鸡蛋
3个
色拉油
25克
牛奶
60克
细沙糖
60克
抹茶．五十铃
一大勺
盐
1克
低粉
60克
慕斯糊部份：牛奶
125克
奶酪
100克
吉利丁片
12克
抹茶
一大勺
糖
70克
奶油
175克
步骤
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1. 所有材料称好 -
2. 将蛋黄蛋白分在两个无水无油的盆子里，蛋黄盆里加30克糖搅拌均匀，再慢慢加入25克油搅拌均匀
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3. 抹茶先倒入一点点牛奶将抹茶粉搅拌开，然后加入剩余的牛奶搅拌均匀倒入蛋黄糊，拌匀
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4. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
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5. 蛋清中加入糖、盐，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
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6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
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7. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
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8. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡
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9. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟，烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
小贴士
配方适合6寸模具，或者2个4寸模具。
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