黑森林蛋糕
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淡雅construction
黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。
这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g
奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量
这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~
蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g
奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g
樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml
表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量
时间: 1-2小时
食材
全蛋液
200g
低筋面粉
100g
可可粉
20g
细砂糖
40g
玉米油
35g
牛奶
160g
香草糖
20g
蛋黄
2个
玉米淀粉
6g
樱桃酒
30ml
淡奶油
50g
糖粉
5g
水
100ml
红樱桃汁
100ml
巧克力
适量
步骤
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1. 先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用； -
2. 200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
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3. 加入玉米油，翻拌均匀
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4. 筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
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5. 将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
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6. 送入烤箱中下层，180度30分钟
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7. 出炉晾凉后脱模，分成三片备用
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8. 在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
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9. 待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
小贴士
1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；
2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；
3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；
4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；
2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；
3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；
4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；
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