1. 一、【红曲蛋糕做法】1.准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。放在冰箱冰过的鸡蛋其实表面张力也越强，打发时也容易形成结实的气泡。在天气炎热的季节里，鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。

2. 将蛋黄打散，加入糖，搅拌均匀。这个只需要在总的糖量中随意加一点点就可以，不必纠结用量。

3. 加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画'Z'字搅拌均匀。

4. 一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。我一般是画'Z'字'。一直搅拌到打蛋头划过之后，有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。

5. 低筋面粉和红曲粉搅拌均匀时候筛入蛋黄糊中。用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。面粉一定要过筛！！！过筛后的面粉将会带入更多的空气，同时可以防止面粉受潮结块，更容易拌匀。

6. 用手动打蛋器画'Z'字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

7. 拌好的面糊状态。这时候可预热烤箱，150℃。烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。

8. 往蛋白中分3次加入糖粉，打至偏干性发泡（约8，9分发））。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）记得，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙！不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且，记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜，才能打出更稳定的蛋白霜。蛋白霜打发的状态非常重要。戚风蛋糕失败的原因很多就是蛋白霜打发得不对。必须充分打发，直到提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬，过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的，这样比较难翻拌，翻拌的时间也会增多，那么就有可能造成消泡。

9. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。这时候你可以看到，其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的，很容易翻拌均匀。手法：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。