小清新奶油蛋糕
7.8万热度
184收藏
收藏
|
你画的像坨屎
这几天做了几个奶油蛋糕，感觉抹面这个难关越来越好克服了，看来还是要多练习才行。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
糖粉1
20g
糖粉2
30g
纯牛奶
35g
玉米油
35g
低筋面粉
70g
柠檬汁
3滴
淡奶油
400g
糖粉
40g
黄桃罐头
1盒
步骤
-
1. 蛋黄蛋白分开，加入糖粉混合搅打均匀。 -
2. 分次加入玉米油，搅拌均匀。
-
3. 加入纯牛奶，继续搅拌均匀，乳化一会儿。
-
4. 筛入低粉。
-
5. 搅拌至光滑无颗粒的顺滑状态。
-
6. 蛋白加入柠檬汁。
-
7. 加入糖粉搅打。
-
8. 打至硬性发泡状态即可。
-
9. 加入三分之一蛋白霜混合翻拌均匀。
-
10. 加入第二次翻拌均匀。
-
11. 最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜混合翻拌均匀。
-
12. 倒入模具，磕出气泡。
-
13. 烤箱预热100度，上下火65分钟即可。
-
14. 取出使劲摔几下，倒扣放凉。
-
15. 除了有点开裂，还算完美。
-
16. 高度不错，然后脱模。
-
17. 组织很细腻。
-
18. 均匀分成三片。
-
19. 淡奶油加入糖粉。
-
20. 打至八九分，我全部打发了，导致后来抹面有点不平，如果完全打发了以后混合一点没有打的奶油搅拌均匀就可以恢复。
-
21. 黄桃罐头一盒，取出黄桃。
-
22. 切成小块。
-
23. 裱花台上放一片蛋糕胚。
-
24. 涂抹上奶油抹平。
-
25. 放上黄桃颗粒。
-
26. 盖上第二片，铺上奶油，放上水果。
-
27. 盖上顶部蛋糕胚，用手按压一下，放上奶油，尽量多一点，方便抹面。
-
28. 顶部慢慢抹平。
-
29. 侧面也尽量抹平。
-
30. 旁边用裱花嘴简单装饰，放上水果即可。
-
31. 整体还算完美，小清新蛋糕。
小贴士
想要烤出完美戚风必须掌握几个要领，蛋黄乳化过程一定要到位，蛋白要打发到位，面粉过筛距离高一点，让空气充分进入，低温长时间慢慢烘烤。