酸奶蔓越莓戚风蛋糕
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冒卮邓既晨
这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。
模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋（带壳60g/个）
4个
色拉油
46g
酸奶
85g
低筋粉
70g
细砂糖
45g
柠檬汁
5滴
蔓越莓
15g
步骤
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1. 准备工作：分离蛋清与蛋黄，蛋清放冷冻室10分钟 -
2. 色拉油和酸奶混合
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3. 用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
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4. 筛入低粉
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5. 用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
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6. 倒入所有的蛋黄
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7. 还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌，蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒，倒入切碎的蔓越莓
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8. 烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
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9. 蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
小贴士
这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。
模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风