酸奶蔓越莓戚风蛋糕
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弓天涯嘯西風
孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
酸奶
50g
细砂糖
40g
蛋黄
32g
玉米油
17g
低筋面粉
45g
蛋白
67g
蔓越莓干
25g
泡打粉
1/2小勺
塔塔粉
1/8小勺
步骤
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1. 用料 -
2. 蔓越莓切碎，备用
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3. 蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
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4. 加入酸奶，搅拌均匀
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5. 倒入玉米油
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6. 搅拌均匀
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7. 泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
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8. 以不规则方向，搅拌均匀
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9. 塔塔粉与剩下的糖混合，备用
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10. 蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
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11. 成为带小弯勾的9分发状态
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12. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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13. 稍微翻拌
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14. 加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
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15. 倒入蔓越莓
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16. 翻拌均匀
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17. 倒入6寸活底圆模中
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18. 磕出大泡，震平表面
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19. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
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20. 出炉后立即倒扣
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21. 彻底冷却后翻面
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22. 脱模
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23. 切块
小贴士
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。