北海道戚风蛋糕杯
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讲道义colonist
据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
细砂糖(蛋黄)
10g
牛奶
400g
低筋面粉
26g
植物油
30g
白醋或柠檬汁
几滴
细砂糖(蛋清)
30g
蛋奶沙司：
适量
蛋黄
4个（约95克）
白砂糖
98g
玉米淀粉
18g
发酵黄油
20g
淡奶油
250g
步骤
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1. 首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。 -
2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
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3. 牛奶小火加热至沸腾后关火。
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4. 一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
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5. 然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
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6. 开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
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7. 筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免消泡。
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8. 蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
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9. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
小贴士
1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
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