酥皮泡芙
7.7万热度
26收藏
收藏
|
庞院仑缴票
超级好吃的酥皮泡芙，它口味香甜、浓郁，表皮酥松，内馅细腻，大泡芙建议淡奶油馅（最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次） 小泡芙建议卡仕达酱
时间: 30分钟-1小时
食材
酥皮：
适量
黄油
45g
糖粉
30g
低筋面粉
65g
泡芙体：
适量
牛奶
108g
糖
1g
盐
1g
蛋液
100g左右
步骤
-
1. 先来制作酥皮 从冷藏中取出黄油，筛入酥皮部分的所有材料 -
2. 双手一起上，搓搓搓，搓成细小的颗粒，速度要快哦，避免手温融化黄油
-
3. 揉成团，整成圆柱形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻
-
4. 在来制作泡芙体，低筋面粉过筛备用
-
5. 牛奶，黄油，盐，糖混合放入奶锅，小火煮开，
-
6. 煮开后，立刻倒入过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒，压拌翻炒，直到看见锅底粘有一层面糊，离火
-
7. 转移的另外一个盆中，分次加入蛋液（我这是做了N倍的量，所以鸡蛋就整颗加了，你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加，每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的） （还有关于鸡蛋温度的注意事项，请看小贴士）
-
8. 搅拌好的面糊，刮刀拎起面糊，成倒三角型，并且缓慢低落，蛋液大家自行调整，如果不低落就在一点，不要一次性加入，面糊太稀也是不行的，慢慢加，搅拌玩一次拎起来看看，成功时候记录一下上次使用的配料，下次再做就方便喽
-
9. 装入裱花袋，1CM的圆形裱花嘴，挤出直径3cm左右圆球，手指沾水磨平尖角。现在去预热你的烤箱吧，180度。
小贴士
鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下，保持蛋液在45度左右，这样会提高成功率哦，或者常温鸡蛋也可以，不要使用冷藏里直接拿出来的