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酥皮泡芙
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寻柔笨
教你在家自制酥皮泡芙,做法别致,香甜软糯,再也不用买着吃!
时间: 30分钟-1小时
食材
酥皮材料
适量
低筋面粉
64克
黄油
45克
糖粉
33克
泡芙材料
适量
鸡蛋
105克
砂糖
10克(可选)
牛奶
107克
1克
泡芙馅材料
适量
抹茶粉(宇治御金香)
7克
淡奶油
300克
白巧克力
40克
步骤
  • 1. 制作酥皮将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。
  • 2. 筛入低粉面粉,翻拌至均匀无干粉
  • 3. 将混合后的面团放在两张油纸中间,再用擀面杖擀成长28厘米,宽14厘米,厚2-3mm的薄片,放入冰箱里面冷冻10分钟,再用模具压出17至18个左右圆形(压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈)。将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏,边角料可再擀平再压圆片,也可以放入冰箱冷冻之后再用(方中成品在17至18个左右)
  • 4. 制作泡芙黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
  • 5. 将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒,约40秒后,待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)低筋面粉加入锅内后注意别加热过度,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,也可能会造成结块。
  • 6. 将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲,
  • 7. 注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。
  • 8. 烤盘垫入油布,切件器粘面粉印出18个左右痕迹。将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。 挤好的泡芙上面会有个小尖,手摸一下湿布把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。制作好的面糊必须马上制作,面糊如果冷掉了,糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作
  • 9. 将事先做好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙面糊上。
  • 10. 烤箱提前进行预热230度,中下层,泡芙进烤箱后调置在220度,一担面糊膨胀起来,就将烤温调降至180度(面糊大概在12分钟左右膨起),共烘烤时间在30分钟左右。掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。烤箱的温度一定要适当,炉温过高,表面上色深而内部不熟,炉温过低,制品不易起发,而且不易上色。烤制过程中千万不要打开烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。
  • 11. 烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。
  • 12. 制作泡芙馅料选厚底奶锅,将白巧克力、抹茶粉、淡奶油倒入锅中加热烧开搅拌均匀离火,待凉用料理棒打匀。倒入打蛋盆盖好保鲜膜入冰箱冷藏5小时后打发
  • 13. 将冷藏后的抹茶奶油用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。
  • 14. 将圆形泡芙底部扎一圆孔,将馅料从孔内挤入
  • 15. 切开的泡芙。好吃的不得了。
  • 16. 喜欢巧克力味的可把白巧换成黑巧,抹茶换成可可。可可粉7克黑巧克力40克淡奶油300克砂糖10克(可选)
  • 17. 也可选最简单的奶油馅。淡奶油300克糖粉24克
  • 18. 方中能做12厘米大的两只花环泡芙。建议比酥皮泡芙多烤5分钟。
  • 19. 两个花环泡芙馅用了250毫升安佳淡奶油4克抹茶粉25克糖粉打发做的泡芙夹馅
  • 20. 掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。
小贴士
泡芙有个美丽动人的传说:
相传法国有一位勇敢、善良的公主,为了追寻自己的真爱,不惜放弃宫廷奢华的生活,吃尽苦头只为有情郎。然而两人却在逃亡的过程中失散,而公主的爱人却失去了记忆,投入了别人怀抱。勇敢的公主历经风雨找到爱人,面对这种状况不但没有气馁,反而更加勇敢起来。她在爱人生活的村子里做起了他最爱吃的泡芙,期盼着爱人从这经过回想起她。在如此熟悉、馥郁的香气中,爱人终于记起了他勇敢的小公主。
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