法国老面
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南极仙翁
法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺，通过添加老面减少搅拌，增加风味。
时间: 10分钟内
食材
法国面粉T65
500g
低糖干酵母（红燕）
5g
盐
10g
水
350g
麦芽精（麦芽提取物）
3g
步骤
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1. 所有物料加入搅拌机，搅拌至7-8成面筋（如图） -
2. 密封保存，常温发酵2个小时，冷藏发酵12小时。
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3. 发酵好的法国老面，两倍大体积。
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4. 呈丰富网状，淡淡乳酸风味。
小贴士
法国老面放置时间久了会产生醋酸，影响风味。尽量用多少做多少。
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