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谷粒多法国
8.4万热度
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乄续约这一段情侯
这个菜谱 历经各种磨难啊 那天做了奶油埃及 被小面包麻麻一顿抗议 说高奶高糖高油脂 你是想要小面包变大头宝宝吗？
为了震慑住我 还买了榴莲放客厅已示威严不可侵犯 还指着一盘仙人球和我说请坐
吓得我赶紧想出了一款 无糖、无油、无奶、无蛋 的面包
这款面包非常适合做主餐面包 早餐配燕麦牛奶 午餐晚餐搭配浓汤 强烈的饱腹感却超低的卡路里摄入 为了增添风味添加了大量粗粮谷物 增加了膳食纤维和营养
纯用法国粉T65制作 运用了法国老面酵头
制作难度也不算太大
此配方为一个的量
时间: 10-30分钟
食材
法国粉T65
200
黑麦粉
5
水
30
葡萄菌液
15
红燕子酵母粉
1.5
麦芽精
1
盐
4
法国老面
50
谷物类：
适量
燕麦片
10
南瓜子
15
黑芝麻
10
白芝麻
10
小麦胚芽
5
亚麻籽
4
果干类：
适量
橘皮丁
15
蜂蜜丁
10
地瓜干丁
5
蔓越莓干碎
20
步骤
  • 1. 揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
  • 2. 面团食材集合
  • 3. 水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀（没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
  • 4. 放入酵母粉静置五分钟溶解
  • 5. 倒入面粉 法国老面（制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】）
  • 6. 中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
  • 7. 摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
  • 8. 摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
  • 9. 简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
小贴士
瘦身利器 吃多不怕胖。最佳赏味期 出炉30分钟后 隔夜12小时后
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