卷春饼
8万热度
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天生发际偏高
孔子曰:“不时，不食”，意思是吃时令的东西，又名：岁谷。顺应时节，而吃。
初春，乍暖还寒，不宜吃寒凉的冷饮。春天初始，是补阳气的的最好时机，韭菜首当；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物，有益脾胃。
初春，乍暖还寒，不宜吃寒凉的冷饮。春天初始，是补阳气的的最好时机，韭菜首当；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物，有益脾胃。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
滚开水
180g
韭菜
1把
豆芽
200g
里脊肉
150g
料酒
15ml
盐
1g
白醋
几滴
生抽
10ml
糖
1g
淀粉
2g
胡椒粉
0.5 g
芝麻油
10ml
步骤
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1. 准备面粉，滚开的热水。 -
2. 面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。
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3. 饧好的面团。
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4. 均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。
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5. 2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。
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6. 用擀面杖擀圆擀薄。
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7. 煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。
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8. 下面介绍卷饼用的菜。在面团饧的时候可以准备蔬菜。韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
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9. 韭菜切寸断。
小贴士
1. 烙春饼一定要用烫面，因为春饼一般都卷馅吃，所以要越软越好，烫面饼是最柔软的了。
2. 面烫过后一定要晾凉了再揉成团，否则会烫手的哦。
3. 剂子尽量大小均匀，因为要两个一组擀在一起烙，大小不均影响卖相。
4. 相对的一面要刷到油，这样才能保证烙好的饼能揭开，不然就粘在一起了。
5. 烙饼的时候要少放油，轻轻刷一层或者不放油，小火慢慢烙，油多了饼就变脆了，卷不起菜馅的。
6. 因为是烫面的，面基本已经被烫熟，所以烙至中间鼓起就表示烙好了，非常快。
2. 面烫过后一定要晾凉了再揉成团，否则会烫手的哦。
3. 剂子尽量大小均匀，因为要两个一组擀在一起烙，大小不均影响卖相。
4. 相对的一面要刷到油，这样才能保证烙好的饼能揭开，不然就粘在一起了。
5. 烙饼的时候要少放油，轻轻刷一层或者不放油，小火慢慢烙，油多了饼就变脆了，卷不起菜馅的。
6. 因为是烫面的，面基本已经被烫熟，所以烙至中间鼓起就表示烙好了，非常快。