薄如蝉翼的双层春饼
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全烫面使面粉糊化、面团含水量增加，适合制作春饼、蒸饺、烧卖、锅贴等。水温越高、水量越大，面团就越软。这样的面做出的双层春饼，薄如蝉翼、面香清新、软糯可口。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
水
200g
植物油
10g
步骤
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1. 200g水烧开，倒入面粉中，用筷子搅成絮状，放置一边散热。 -
2. 面絮冷却到不烫手、揉成团，松弛15分钟左右。
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3. 面团揉长切剂子，每个剂子相当两个水饺剂子大小。
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4. 每个剂子稍稍擀开。
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5. 取两个剂子，一个上均匀涂抹植物油。
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6. 盖上另外一个剂子，尽量擀薄、反正都要擀，让两层面饼等大。
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7. 开中火，锅有一点烤手时，放入饼胚。锅里烙饼的同时，擀另外一张饼。
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8. 面饼中间鼓起时翻面、再烙半分钟。
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9. 出锅，锅里马上放上另外一张。
小贴士
1、两个面剂子中间抹薄薄一层油即可，抹多了，擀饼的时候会被挤压流出。2、烫面不宜松弛时间太久，时间久了影响成品柔软度。3、饼要尽量擀薄，烙熟揭开才会薄如蝉翼。
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