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薄如蝉翼的北方招牌名点：冰花煎饺
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繁华仅此涟东
这布满冰花花纹的煎饺，你轻轻咬上一口，那薄薄的饺子皮下，除了鲜美多汁的肉馅儿，还有非常香脆的冰花，猪肉的鲜香混合着又香又脆的冰花，那滋味真是让人唇齿留香，回味无穷……
食材
面粉
250g
开水
50ml
凉水
100ml
猪肉馅
适量
青椒
适量
酱油
适量
食盐
适量
葱姜末
适量
芝麻油
适量
面粉水
适量
水
200ml
面粉
10g
步骤
  • 1. 选择自己喜欢口味的蔬菜，切剁成小粒状
  • 2. 接着把葱姜切段后剁成碎末
  • 3. 在猪肉馅中加入适量的花椒水，顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料，最后在馅料上浇一小勺芝麻油，用筷子拌匀即可
  • 4. 将开水倒入面粉中，搅拌成散面团后加入凉水将面和成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条
  • 5. 用刀将搓成均匀粗细的长条，切成大小一致的剂子
  • 6. 在剂子上撒上干面，滚匀后用手掌按成面饼状
  • 7. 把按好的面饼擀成大小一致的饺子皮
  • 8. 取适量的饺子馅放入面皮中央，将面皮中间捏一下
  • 9. 再将面皮一褶一褶的从头捏合到尾端
  • 10. 按1:10的比例，将面粉和水混合调匀成面粉水
  • 11. 在平底锅中倒入适量的油，晃匀后上火做热
  • 12. 把包好的饺子依次放入锅中
  • 13. 当饺子底部煎制定型时，倒入事先备好的面粉水
  • 14. 继续加热，逐渐的面粉水开始沸腾
  • 15. 此时盖上锅盖继续加热，大约10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，就可以扣盘出锅了
小贴士
一.制作冰花煎饺最好使用不粘的平底锅,并在锅底均匀的涂抹一层食用油，这样才能很轻松得制作出冰花

二.锅底涂抹食用油时量要稍稍多一些，这样当面粉水浇上时，油水分离才能形成镂空的冰花花纹

三.面粉水的配比比例是水：面粉=10:1，加入面粉水的份量一定要超过饺子的底部
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