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小羽私厨之葱油饼
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大方gossip
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时间: 1-2小时
食材
面粉
300g
120g
鸡蛋
1个
30g
小香葱
1把
步骤
  • 1. 我们先来揉面,烙饼最好用低筋面粉,300克的低筋面粉,加入1个鸡蛋、30克油和120克的水。不同面粉的吸水程度不一样,一开始加九成的水就可以了,后面不够再慢慢加。
  • 2. 我用的是面包机的揉面功能,把所有材料放进去,揉成表面光滑的面团就可以了,烙饼的面要和的比较软才好吃,摸起来应该跟耳垂的手感差不多,就是揉好了。
  • 3. 面团和好后取出来用手揉揉,把面团里的空气排出。
  • 4. 取1小块面,按扁后用擀面杖擀平,擀的越薄越好。
  • 5. 擀好后刷上一层油,再撒上少量的盐和香葱碎。
  • 6. 把面饼从一头慢慢卷起来,一定要卷紧,卷好后把两边收口捏捏紧。
  • 7. 然后盘成一卷,盘好后用手稍稍按扁。
  • 8. 用擀面杖擀平。这样待会烙饼的时候,就能烙出有很多分层,喷香酥脆的葱油饼了。
  • 9. 烙饼时,平底锅要多倒点油,开小火,把饼胚放到锅里。
小贴士
温馨提示:
1.我用电饭煲搭配的饭勺舀的面粉,这是6个人吃的量,小饭量的6个人。
2.盐量自己控制少许即可
3.和面的水适量湿点,这样煎饼外酥里嫩不干口。
4.将饼放入电子饼铛时,请冷油放饼,放下去反面在放,省得用刷子刷油。
5.按平馅饼时看到有肉要露出来时就别按了,以防糊锅。
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