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小羽私厨之传统春饼
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时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250克
开水
160克
油
适量
盐
1小勺
豆芽
150克
胡萝卜
小半个
黑木耳
10朵
韭菜
1小把
蛋皮
1张
生抽
1大勺
糖
1小勺
步骤
  • 1. 250克的面粉加160克的刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌成絮状。 用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软 。
  • 2. 揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。我们管这个叫醒面，其实就是给面团一个休息的时间，让水和面充分的融合。
  • 3. 把面团分成12个同样大小的剂子，揉成小团。
  • 4. 拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起。
  • 5. 擀成薄饼
  • 6. 平底的不粘锅小火烧热，不用放油，放入面皮。
  • 7. 保持小火，烙到面饼底部变色
  • 8. 然后翻个面继续烙烙饼的时间不要过长，否则饼皮会变得干硬难吃。
  • 9. 看到面饼中心鼓起来就可以了
小贴士
1、刷油擀饼的时候，一次摞10-15个饼皮比较容易操作，分次擀好后再摞到一起蒸就可以了。
2、蒸好的春饼要趁热比较容易揭开。
3、炒菜的时候尽量不要放太多水，因为菜里面本身的水份就足够了。
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