水晶蒸饺
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亦桃谁予琴乱
水晶蒸饺是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振
时间: 1-2小时
食材
澄粉
100g
土豆淀粉
35g
沸水
135g
猪油/黄油
10g
马蹄
50g
香菇
4朵
胡萝卜
50g
前猪腿肉
200g
糖
5g
麻油
5g
生抽
10g
耗油
10g
盐
3g
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 将香菇、红萝卜、前猪腿肉、马蹄洗净，切成小粒再剁细
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3. 装入碗中，加入香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料
-
4. 用筷子顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，放置一旁备用
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5. 将澄粉和土豆淀粉放入盆中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，使面团成雪花状，无干面存在。用手揉捏成光滑的面团，为使面团更有粘性和光滑，可以加入10g固体猪油或者黄油，揉匀，然后盖保鲜膜醒发约10min
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6. 搓成长条
-
7. 分割成大小均匀的剂子
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8. 将剂子搓圆，拍扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状，包入馅料
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9. 包入馅料
小贴士
1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。
2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。
3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。
4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了
2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。
3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。
4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了
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