海鲜杂拌鸡蛋凉面
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欣怡foresee
夏至已至，一年中最热的时候来了啊~~别人还好说吧，最起码可以尽情吃冰滴喝凉滴，我我我，带个球容易么~~~悲催的暑假，今年要在大暑之后了，此刻只能祈祷天爷，求您尽量多阴天少下雨别出太阳，让俺们过几天好日子呗~~
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300克
鸡蛋
2个（130克）
盐
1小勺
鱿鱼
2只
鲜虾
10只
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
青椒
1根
洋葱
半个
辣椒面
适量
白醋
适量
糖
1小勺
白酒
1小勺
步骤
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1. 面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条 -
2. 鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线
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3. 鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟
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4. 趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净，黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
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5. 烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分
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6. 将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和糖，搅拌均匀，拌面的菜码即成
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7. 锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出
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8. 在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用
小贴士
1、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可
2、鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子
3、虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味
4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半分钟足够了，不但都熟了口感也嫩
5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面，这种辣椒面不辣但是颜色很好，多放点也能接受，醋要选择很酸很酸的白米醋，只有这样才能突出酸、辣的爽口
6、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃
2、鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子
3、虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味
4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半分钟足够了，不但都熟了口感也嫩
5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面，这种辣椒面不辣但是颜色很好，多放点也能接受，醋要选择很酸很酸的白米醋，只有这样才能突出酸、辣的爽口
6、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃
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