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粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺
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卓捶奥估秤
晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。
时间: 30分钟-1小时
食材
#皮
适量
澄面
100克
生粉
30克
玉米油
5克
盐
适量
沸水
130克
#馅
适量
大鲜虾
10只
瘦肉
50克
胡萝卜
1截
马蹄
2只
油
适量
糖
适量
步骤
  • 1. 鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
  • 2. 分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
  • 3. 把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
  • 4. 把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
  • 5. 往光滑面团加入玉米油；
  • 6. 继续揉至光滑有弹性；
  • 7. 取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
  • 8. 取一份10克左右的面团揉圆；
  • 9. 用菜刀把面团抹成均匀的面片；
小贴士
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
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