元宝虾饺
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明亮prescription
每次去港式茶餐厅喝早茶，必点水晶虾饺。虽然爱吃，可是自己在家从没做过。今天第一次挑战做虾饺，包到最后几个时，贪玩的我随意捏了一下饺皮，结果做了这个元宝造型的虾饺，好玩也好吃。
时间: 1-2小时
食材
猪肉糜
175g
虾仁
175g
笋
30g
澄面
100g
玉米淀粉
30g
猪油
5g
盐
2g
沸水
150g
糖
5g
姜汁
少许
步骤
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1. 肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。 -
2. 肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。
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3. 笋切碎。
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4. 肉糜、虾泥、笋加入2克盐、5克糖和少许姜汁。用筷子逆时针不断搅拌，使馅料上劲。
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5. 澄粉和玉米淀粉加1克盐放入碗中，冲入沸水，用筷子搅拌成雪花状，加盖闷5分钟后趁热用手揉匀。
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6. 再加5克食用油，继续揉至光滑不粘手。放入容器盖湿布醒发20分钟。
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7. 取一小块面团擀皮，可用杯口或模具压出圆形。
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8. 加入馅料，在在上面放上一段虾仁。
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9. 从两头捏一下面皮。
小贴士
1.一定要滚水烫面，拌的时候即使有干面也不要紧，先加盖闷5分钟。
2.揉好的面团一定要醒发一段时间，不然容易破皮。
3.放在馅料上的虾仁是元宝中间的弧度，尽量放在中间。
2.揉好的面团一定要醒发一段时间，不然容易破皮。
3.放在馅料上的虾仁是元宝中间的弧度，尽量放在中间。
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