家常版水晶虾饺
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失眠overlook
说真的，中餐面点真不是婶子的菜儿，这个虾饺的配方应该没问题，但成品出来后没有外面做的卖相那么好！恩，失败是成功他妈，这次我就是遇着他妈了。不过老公和娃儿倒是吃的挺欢气，说味道不错。哈哈，所以最重要的还是味道不是吗！
时间: 30分钟-1小时
食材
澄面
100克
猪肉
5克
鲜虾仁
200克
玉米淀粉
30克
猪油
5克
盐[皮]
1克
盐[馅]
2克
开水
150克
糖
2克
料酒
少许
姜汁
少许
葱花姜末
少许
步骤
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1. 取新鲜虾仁中的130克，用料酒、葱花姜末腌制半小时。 -
2. 剩下的小部分虾仁剁成虾泥，再将猪肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀。
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3. 澄粉淀粉准备好，混合放进碗中，和盐一起搅拌均匀。
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4. 缓慢加入开水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖子焖五分钟。
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5. 加入猪油，揉成光滑的面团。
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6. 把面团揉成长条，切成小剂子。
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7. 依次把每一份擀成薄面皮。
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8. 取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁包好。
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9. 锅中垫一层油纸，防止粘底，然后将虾饺放入，小火蒸熟就可以了
小贴士
我看其他的虾饺做法中说，要想虾饺好吃，皮一定要很薄，馅料要从一尺高的位置往碗里甩二三十次才能很Q。还有虾饺的包法，要一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶。不过咱做的这个家常版也不赖，是吧！
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