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干拌面～一碗家乡味道的拌面
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小跳酷酷一剑姢
5月的文山已经进入初夏，街边上的凉面、凉卷粉…已陆陆续续登场了……夏天不存在不知道吃什么的情况，哪怕是一碗面都不会吃腻。面的种类有很多，凉面、干拌面、麻辣味、酸辣味的，总有一款适合你！
时间: 10-30分钟
食材
新鲜碱水面
300克
五花肉
500克
葱
2根
姜
1块
干香菇
10克
菜籽油
适量
六必居酱
150克
甜酱
50克
料酒
3勺
鸡精
1勺
陈醋
适量
花椒粉
适量
黄瓜丝
适量
香菜
适量
花生仁（炸）
适量
酱油
适量
盐
少许
辣椒面（炼辣椒油用）
100克
花椒粒（炼辣椒油用）
5克
草果（炼辣椒油用）
1个
八角（炼辣椒油用）
1个
香叶（炼辣椒油用）
3片
生白芝麻（炼辣椒油用）
10克
步骤
  • 1. 一碗香气扑鼻、色泽诱人的干拌面，辣椒油起至关重要的作用。先炼辣椒油，做辣椒油，我首选云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，颇受众人喜爱！辣椒100克用料理机打成辣椒面。
  • 2. 做辣椒油，还要准备香叶几片，草果1个，八角1个，花椒粒5克，有这些材料与辣椒面搭配，堪称完美。
  • 3. 准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。建议用电磁炉炒辣椒面，好控制温度。利用最小火炒辣椒面。辣椒面要炒到什么样子呢！注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好了。
  • 4. 锅内烧油，一直烧到冒清烟持续30秒就可以关火，让油冷却一会。
  • 5. 6分钟后，冷却的菜籽油先淋一勺到辣椒面上（先试探油温，辣椒面不糊可以继续倒入油）一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。油与辣椒面的接触，看到辣椒在欢乐跳舞，随之辣椒油的香味扑鼻而来！ps:烧热的油不能冷却太久，那样炼出来的辣椒油就不香了，筷子搅动的时候，搅拌均匀，确保全方无死角。
  • 6. 炒一锅好的肉臊子是一碗面的灵魂。做肉臊，我选择五花肉，五花肉肥瘦适中，做好的肉臊不会柴。猪肉先切小块，再用刀剁成肉糜。剁肉是个痛苦的过程，虽然很累，我还是愿意这样干，绞肉机打出来的肉，口感不比手工的。
  • 7. 香菇提前泡好，切碎剁细。
  • 8. 大蒜、姜剁成末，葱切段备用。
  • 9. 锅中热油，先放蒜末、姜末、葱段爆香，再下香菇末一起翻炒。
小贴士
熬制葱油一定要用小火慢慢熬，直到葱变酥脆！
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