黑芝麻油酥花卷
10.5万热度
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漳估傅衷砂
新良这款蒸制小麦粉选用澳大利亚进口的硬质白小麦,采用深度加工研磨而成,取之小麦胚乳精华部分,湿基灰分含量≤40%,小麦粉色泽白,粉质细腻,蒸制产品大多使用酵母进行发酵,并且受热时会产生大量气体,由于小麦粉占70%的都是淀粉,在蒸制过程中淀粉受热开始润涨糊化,面筋网络形成大量的气泡,成为多孔结构,使蒸制产品富有弹性的海绵蓬松状态,其蒸制的成品色泽白,表皮光亮,蒸制小麦粉同普通麦芯小麦粉相比,制作的产品时吸水率高,色泽洁白,口感好爽有弹性,不粘牙,麦香味浓。
时间: 30分钟-1小时
食材
新良蒸面粉
100克
清水
60克
酵母
1克
糖
3克
油酥:熟黑芝麻
10克
花生油
15克
普通面粉
12克
盐
1.5克
步骤
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1. 面团所有材料混合
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2. 揉成光滑面团进行发酵
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3. 发酵面团时,制作油酥 :将油酥所有材料混合放入锅中,小火熬制面粉发黄
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4. 盛出来放置凉,待用
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5. 面团发酵至原来约两倍大
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6. 手指戳洞不回缩不塌陷即可
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7. 发酵好的面团排气揉均匀,擀成大片
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8. 将提前做好的黑芝麻酥均匀抹到面片上
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9. 自上而下卷起来
小贴士
面包机:东菱BM1352B-3C
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