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教你变着花样儿包饺子：五种颜色八种包法
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钊运晟践
包饺子的过程和场面，天生带有欢乐的仪式感，尤其在过年的时候！视频中黎昕演示了如何用菠菜、甜菜、南瓜、胡萝卜、紫甘蓝制作彩色饺子皮，呈现出翡翠色、紫红色、绿色、橙色、蓝紫色、淡黄色......并且演示了八种包饺子手法。好吃又好看的饺子一定会为你的春节增添更多喜庆欢乐的气氛！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
500克
中筋面粉
600克
菠菜
1把
甜菜头
1个
南瓜
1小块
胡萝卜
3根
紫甘蓝
1小块
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
半茶匙
姜粉
1茶匙
花椒水
半杯
香油
1汤匙
小葱
3根
盐
调味
步骤
  • 1. 将甜菜头，菠菜，，紫甘蓝，胡萝卜和南瓜在食物搅拌机中打出菜汁，揉出五种颜色的面团；再揉一个无色的普通中筋面粉的面团。用搅拌机打菜汁时稍微加一点水，能让机器转起来就可以了。蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟，直接打汁，以保存更多营养。菜汁和面粉的比例是1：2
  • 2. 盖上保鲜膜，饧面团至少30分钟；饧的时间越长，面的柔韧性越好。饧面的时候调制你喜欢的饺子馅。饺子馅儿有上百种，常见的北方饺子馅儿是猪肉白菜，猪肉韭菜，猪肉茴香，三鲜馅儿等，非常经典。关于调制饺子馅儿，将在另外一个菜谱中专门详细说明。
  • 3. 用绿色面团包住白色面团，制作翡翠白菜饺子，请参考视频演示。（这种饺子用挤饺子的包法）
  • 4. 八种手法包饺子，详见视频演示：1 挤饺子， 2 背面多褶饺子，3 正面四褶形，4 麦穗饺，5 元宝饺，6 半圆锁边饺，7 圆形锁边饺，8 方饺子
  • 5. 包饺子很好玩儿。包的不完美没关系，煮出来都差不多！
  • 6. 煮饺子方法：开水下锅，用汤勺的背面推动饺子，让煮饺子的水形成漩涡，以免饺子粘连。下入饺子后煮三开，每煮开一次，加一碗凉水，目的是防止饺子皮煮破，同时饺子馅可以充分煮熟。用漏勺捞出饺子，尽量控干水，放在盘子中，趁热吃。天然菜汁的饺子，煮熟后基本不变色。
  • 7. 吃不完的饺子，要翻动一下，以免粘在一起，再放入冰箱保存。当然，也可以不煮，包好后直接放入冷冻室，冻结实后放在保鲜袋中，就是家庭自制的速冻饺子了。
  • 8. 剩饺子可以用微波炉加热，非常快捷。或者用少量油煎一下， 非常美味。
  • 9. 过年好！幸福平安!
小贴士
一，菜汁和面粉的比例是1：2
二，用搅拌机打菜汁时稍微加一点水，能让机器转起来就可以了。
三，蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟，直接打汁，以保存更多营养。
四，紫色卷心菜汁面团呈现出的颜色是蓝灰色。甜菜头汁面团十分紫红，比较染手，最好戴手套操作。
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