萝卜丝北极虾仁包子
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頋大囡
庆丰包子很是火了一阵！其实，说到包子，绝对不能不说扬州包子~~个人认为比北方的包子要精致细腻得多。尤其是著名的萝卜丝包子，用料和工艺都非常考究,味道更是鲜香而不油腻。萝卜丝包子的提鲜亮点是开洋，即干虾仁。但自从看过什么虾干、鱼干之类在晾晒过程中被洒敌敌畏的恐怖报道之后，就再也不敢问津虾皮开洋之类的干货了，改用北极虾的虾仁，却有了另一番甜美鲜香与劲道，味道好得不得了。
时间: 1-2小时
食材
面粉
500克
水
250克
安琪高活性干酵母
5克
大白萝卜一个
约500克
五花肉
200克
北极虾
300克
白胡椒粉
少许
黄豆酱油
2汤匙
糖
少许
盐
适量
青蒜叶
适量
姜
少许
步骤
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1. 干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）； -
2. 将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
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3. 拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
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4. 再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
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5. 等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
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6. 五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
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7. 北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
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8. 萝卜刨成丝，挤去水分；
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9. 放入开水锅内烫下，以去除萝卜的'臭味'；
小贴士
关于萝卜丝馅的制作，袁枚的《随园食单》中曾这样记载：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的！要点是：萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干，萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分开处理，就使馅料有了猪油和油渣的香气，所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时，弃葱改用青蒜叶，是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门，一般人我可不告诉他哦！