煎低溫煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油
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一只皮d
這道菜比較複雜,但是這個做法卻是盡可能保留了鮮美的肉汁,肉汁鮮嫩,顏色粉紅。
时间: 1-2小时
食材
工具:
适量
平底鍋
适量
高湯鍋
适量
醬汁鍋
适量
大紗布
适量
小紗布
适量
棉繩
适量
木勺
适量
食品耐高溫密封袋
适量
烤箱
适量
深口容器如電飯煲內膽
适量
肉夾
适量
溫度計
适量
調味料:
适量
現磨黑胡椒
适量
海鹽
适量
糖
适量
做羊肉的食材:
适量
羊裏脊
1條
橄欖油
50ml
紅酒醬汁材料:
适量
羊頸肉(沒有用其他部位帶肉骨頭代替)
1kg
花生油
100ml
洋蔥
100g
番茄
1個
番茄膏
1 tbsp/湯匙
紅醋栗果醬
1 tbsp/湯匙(可選)
紅酒
300ml
黑胡椒粒
6粒
蒜瓣
1瓣
水
1 1/4L(一又四分之一升)
韭蔥/大蔥 綠葉部份
1根
帶綠葉部分的芹菜
1/2根
麝香草/百里香
1根
月桂葉/香葉
1片
步骤
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1. 做紅酒羊醬汁:用高湯鍋,大火熱鍋下花生油,燒羊頸肉上色至棕色,上色後倒掉一部份的油,加入洋蔥絲,蘿蔔丁炒5分鐘
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2. 另外準備一個小鍋煮水沸騰,番茄底部切十字口,灼番茄20秒後取出,放入冰塊浸泡,剝皮。
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3. 高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後,加入紅酒和紅醋栗果醬(可選)紅酒收汁蒸發至一半
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4. 做香料包,用紗布包著芹菜丁,大蔥/韭蔥丁,麝香草,月桂葉,用棉繩綁緊,放入鍋內。
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5. 繼續往鍋內添加打碎的蒜,胡椒粒,加入水。
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6. 調中火,煮湯汁到接近醬汁的黏稠度,過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂
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7. 用紗布過濾醬汁,最後倒入醬汁鍋,繼續收汁到醬汁的黏稠度,不要過黏稠也不要過稀的狀態,先試味,加入少許鹽和糖調味。
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8. 製作羊肉的步驟:1.在沒有水浴鍋的情況下,可以用烤箱調至60度預熱,放入一鍋60度的熱水,架在烤盤上,預熱30分鐘,用溫度計測試水的溫度,在60攝氏度。
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9. 2.羊裏脊去骨,去除白色的筋皮
小贴士
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