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香酥烤羊腿
8万热度
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寒容白衬杉格子梦
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时间: 10-30分钟
食材
羊前腿
一只
姜
适量
葱
适量
花椒
适量
大料
适量
草寇
适量
砂仁
适量
桂皮
适量
孜然粒
适量
孜然粉
适量
辣椒粉
适量
迷迭香
适量
盐
适量
大蒜
适量
老抽
适量
蜂蜜适量
适量
陈皮
适量
白酒
适量
步骤
  • 1. 羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味。
  • 2. 葱切段、姜切片待用。
  • 3. 将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
  • 4. 盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时。
  • 5. 羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉。
  • 6. 装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
  • 7. 腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然。
  • 8. 烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度。
  • 9. 将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右。
小贴士
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4、盐要后放，羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
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