家常炖羊蝎子
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思纬
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时间: 1-2小时
食材
羊蝎子
一根
葱
一根
姜
一块
桂皮
2块
大料
2颗
干辣椒
2个
香叶
3片
花椒
若干
丁香
若干
白芷
2片
豆蔻
1颗
草寇
1颗
草果
1颗
香果
1颗
白豆蔻
1颗
肉蔻
1颗
白糖
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 主要材料：羊蝎子（我买的是肉蝎子），葱姜，香料 -
2. 香料：桂皮，香叶，大料，花椒，丁香，草果，肉蔻，白芷，白豆蔻，香果，草寇，肉豆蔻，干辣椒
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3. 羊蝎子泡水，不少于4小时，浸泡期间要勤换水，把血水尽量完全泡出来
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4. 将香料用纱布包起来，方便炖煮
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5. 羊蝎子凉水下锅后大火煮开，把血沫完全盛出来
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6. 放入香料包，葱，姜
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7. 加入白糖（可以多放一点）
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8. 加入料酒，换小火炖煮（不少于一个半小时）
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9. 羊蝎子炖到8成熟时加入酱油（如果想颜色深一些，可以再加入一些老抽）
小贴士
炖羊肉料要厚重，无需八角，豆腐乳一定要加。自制料包用纱布包裹好：豆蔻、肉蔻、草果、干辣椒（依口味调整）、香叶、花椒（依据口味可调整量大小，应多于炒料时所放的花椒），白芷2片