原汤牛筋滚子面
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涡惶晨镀捌
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
时间: 10分钟内
食材
面团：
适量
普通面粉（中筋面粉）
200G
水
100G
盐
（视水量调整咸度至合适）
卤牛筋：
适量
牛筋
454G
八角
3个
干红辣椒
3个
姜
2片
草果
1颗
小茴香
1汤匙
花椒
1/2汤匙
香叶
1片
丁香
3-5个
桂皮
1小段
酱油
2汤匙
料酒
1汤匙
糖
1汤匙
步骤
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1. [准备卤牛筋]：牛筋454G洗净 -
2. 加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙，花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
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3. 加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块（这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
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4. [准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
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5. 醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
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6. 切成宽约5毫米的条状
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7. 用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
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8. 坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
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9. 面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
小贴士
看了看照片信息，2013年5月拍的~
三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊
嗯今天就不写日记了吧，不写了吧
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