酸汤肥牛
8.1万热度
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汉尼拔pitch
出去饭店吃过的一道酸汤肥牛，这道夹了两筷子就没有的菜不知是量少还是筷子张的嘴大。今天动手自己做，来一斤肥牛垫底！最关键的四种原料，泡野山椒，海南黄灯笼辣椒酱，白胡椒粉，白醋，调好酸辣汤底，吃啥随便下，我搭配的豆芽，高山菜，金针菇，粉丝堪称经典。
时间: 10-30分钟
食材
肥牛
400克
金针菇
150克
绿豆芽
150克
娃娃菜
150克
粉丝
100克
香菜
适量
蒜蓉
适量
姜末
适量
白胡椒粉
适量
黄辣椒酱
适量
泡野山椒
适量
白醋
适量
糖
适量
料酒
盐
步骤
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1. 所有蔬菜和肥牛分次过水，过水时稍加入点盐和花生油，蔬菜可以有很好的口感而且颜色好看。肥牛要稍一发白立即捞出，主要为了保持最后成品汤汁清爽，去掉血水浮末。 -
2. 锅内油热后下蒜末姜末爆香，下山椒和辣椒酱翻炒，放一点料酒，加水然后煮两三分钟后放香菜再煮两三分，然后将所有原料渣过滤捞出，只留清汤。
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3. 加入盐，糖，胡椒粉，白醋，鸡精根据个人口味调味后，将肥牛放入烫熟立即倒入蔬菜碗中。
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4. 锅内放油，热后放入新鲜红辣椒爆香直接泼到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒过油，更香。
小贴士
口味自己掌握，辣，酸看个人，我几乎就没放多少野山椒和辣椒酱，所以汤色很轻。