酸汤肥牛
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华落花人独立
酸汤肥牛，亦是川菜经典，宴席常客。肥牛的品质自然是第一要素，汤味要酸辣得恰到好处。肥牛美味且富含养分，与各种蔬菜搭配在一起，令人体更容易吸收营养成分，是道非常开胃劲爽的下饭菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
肥牛卷
280g
豌豆苗（莴笋头、黄瓜亦可）
适量
红苕粉（或土豆粉、粉丝）
适量
金针菇
适量
泡山椒
7根
青红小米辣
7根
黄灯笼辣椒酱
3勺
姜片、蒜片、葱头
适量
料酒
1勺
白米醋
2勺半
盐
少量
白糖
少量
步骤
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1. 洗净食材，苕粉先温水浸发1小时 -
2. 准备好所有材料
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3. 沸开水滴油，豌豆苗煮开1分钟直接涝入碗中，保持自身的清香，金针菇和苕粉在滚水中焯1分钟，去除菇腥味涝出另装。
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4. 少许油温热，先将葱姜蒜炒香，再加入山椒、3勺黄椒酱炒香，倒入2碗清水亦可多些，调盐小勺，料酒1勺、白醋2-3勺、白糖小勺，试一下味道，咸鲜酸辣正好。
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5. 将焯过水的金针菇和苕粉倒入煮至粉丝熟、软、入味，涝出装碗打底。
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6. 所有的蔬菜铺匀打底
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7. 一定要选用上好的牛肉卷，这是超市里最贵的一种，另外有一种花肥一些的牛肉卷比这个便宜。
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8. 直接入汤汁，翻动牛肉，至肉已断红，大约2分钟以内，肉卷很薄不宜久煮。
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9. 将肉带汤一起倒入蔬菜打底的碗中，撒青红小米辣椒和葱花，另起油烧热后浇于辣椒葱花上，嗞嗞声非常过瘾。上菜！
小贴士
因为炒郫县豆酱时有放油，汆烫肥牛也有油，最后一步还用滚油淋面，所以步骤1没有额外放油，这样感觉没那么腻。