1. 牛肉处理：冷冻的牛肉先放冷藏解冻再拿出来自然回温，千万不要洗也别捶打，这都会影响口感的，最好用厨房纸巾擦一下表面的血水直接煎。我买的是澳洲谷饲牛排，就是有点薄其他都还不错，看表面的雪花也不错，我只放了一点Gallo橄露橄榄油，橄榄油相对黄油热量更低更健康，所以比较推荐用橄榄油煎牛排

2. 锅要烧热，大概几分钟，水一滴马上呲下蒸发掉就可以煎了。最好就是铸铁锅，高温可以保持更久，这样可以锁住肉汁不外流，我这次用的坤博砂锅储热能力非常好，那些不锈钢锅就算了很容易糊的！锅热后直接放牛排，再撒黑胡椒跟盐，要是牛排薄来不及撒料你可以入锅前放盐跟黑胡椒马上煎，千万不要撒了放那里腌！会流失肉汁的！，用筷子夹住看一下有没有点焦黄色，有点焦黄就可以翻面了。 我感觉自己来不及那么多步，所以我直接牛肉切块倒了Gallo橄露橄榄油拌匀直接煎了

3. .翻面煎： 翻过来再撒一点点盐加黑胡椒，这一面可以略微撒多点胡椒因为不会再翻面了。千万不要去挤压牛肉这会让汁水流出，只要放平煎就好，带骨头的连接处可以用筷子稍微按压，即使牛肉很厚也最好不要频繁翻面噢！牛肉表面的焦化物质是蛋白质跟糖加热后的反应，这能使牛排更香噢！要是有汁水可以斜一点把汁水用勺子浇在牛排上，那味道会更浓郁！

4. 做好后放在木盘里或者能保持温度的盘里静置，让汁水重新回到牛肉里去，再次提醒黑胡椒真的要现磨的噢 ，煎牛肉的同时可以煮面条、西兰花，牛肉静置好面条也差不多可以了

5. 牛肉煎的时间要看牛排的厚薄来定，多做几次就会掌握好时间了。要是很厚要侧面用夹子夹住煎一圈这样锁住肉汁不流出才更美味噢

6. 完成