1、辣椒面品种不同，辣度也不一样，根据个人口味调整。
2、盐，酱油，孜然用量没有那么固定，还是那句按照自己口味来。
3、鸡胗绰水不能时间太久，容易绰老了。
4、彩椒不仅起到装饰作用，有些酸甜味儿为此菜增色不少。如果没有彩椒，也可以不加。